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Università degli Studi di Firenze SST Regione Toscana

Servizio di ristorazione ospedaliera

Venerdì, 07 Settembre 2012
Ultima modifica: Lunedì, 21 Maggio 2018 15:15
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Il servizio di Ristorazione Ospedaliera è gestito dal Settore Servizi Esternalizzati della Direzione operativa che si occupa di:

  • verificare il processo della ristorazione per i degenti, in gestione appaltata
  • assicurare un servizio regolare e continuo senza interruzioni; in caso di eventi eccezionali (interruzione di acqua, corrente elettrica, ecc.), come da capitolato d'appalto, la ditta di ristorazione garantisce un pasto di “emergenza” che consente di ridurre al minimo i disagi.
Il menu
Il menu si alterna ogni due settimane e a seconda delle stagioni (invernale ed estivo).
È possibile richiedere menu più vicini alle proprie abitudini alimentari, anche relative a fattori religiosi o multietnici, o per particolari esigenze nutrizionali, per patologie o per la prosecuzione di diete domiciliari.
L'orario di inizio distribuzione dei pasti può essere leggermente diverso da struttura a struttura; indicativamente è questo:
  • Colazione: 8:00 - 8:30
  • Pranzo: 11:45 - 12:30
  • Cena: 18:30 - 19:15

Il Dietetico Ospedaliero
Il Dietetico Ospedaliero di AOU Careggi è progettato dalle dietiste in modo da garantire, in base ai bisogni nutrizionali della persona, la corretta alimentazione e il supporto ottimale al piano di diagnosi e cura:

  • la dieta "libera" è consigliata a persone che non hanno particolari esigenze nutrizionali
  • oltre 40 diete standardizzate per soddisfare particolari esigenze nutrizionali, ognuna con un proprio menu; diete libere anche per vegetariani, diete senza glutine, diete a consistenza modificata, diete a controllato apporto in nutrienti, diete di rialimentazione
  • su richiesta medica il dietista predispone il piano dietetico personalizzato

Carrello per vassoi personalizzati

La richiesta dei pasti
Le persone ricoverate possono scegliere i pasti nell'ambito del Dietetico Ospedaliero e del menu quindicinale; entro orari prestabiliti, il personale raccoglie le scelte e fa la prenotazione on line. In caso di necessità, può essere fornito in urgenza un pasto senza glutine, per disfagia, per allergia e intolleranza alimentare. 

La distribuzione dei pasti
Il pasto è servito in vassoi personalizzati, consegnati con carrelli dotati di una sezione riscaldata e una refrigerata per mantenere la giusta temperatura e i sapori dei cibi nelle due parti dei vassoio.

Non conformità e reclami
Quando si verifica una non conformità (mancato soddisfacimento di un requisito o una deviazione rispetto alle specifiche di riferimento) relativa agli alimenti e al trasporto degli stessi, il personale informa immediatamente la ditta di ristorazione e l'Ufficio Ristorazione ospedaliera, con modulo apposito.
I pazienti possono inviare reclami, segnalazioni di disservizio e proposte di miglioramento a Ufficio Relazioni con il Pubblico.

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